饅頭、包子、鹵菜等分分鐘售罄 “大河系酒店”或成中高端酒店轉(zhuǎn)型新樣本

發(fā)布日期：2020-03-06 14:37:42 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

大河報(bào)·大河客戶端記者 牛潔

疫情“黑天鵝”已持續(xù)一個(gè)多月，對(duì)各行各業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一次前所未有的大考。

如果問(wèn)疫情對(duì)哪些行業(yè)影響最大，酒店必居清單前列。然而，河南大河酒店投資管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱“大河酒店管理公司”)旗下的4家中高端酒店，通過(guò)布局線下便民服務(wù)點(diǎn)、開(kāi)拓線上銷(xiāo)售渠道，不僅解鎖了疫情對(duì)經(jīng)營(yíng)的“封印”，營(yíng)業(yè)收入近百萬(wàn)，其中餐飲收入比去年同比增長(zhǎng)60%。此外，還發(fā)現(xiàn)了許多“新玩兒法”，為酒店的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、長(zhǎng)期發(fā)展提供了新思路。

甚至，有業(yè)內(nèi)人士表示，從2011年開(kāi)始，如何轉(zhuǎn)型，是全國(guó)中高端酒店從未停止的探索。此次疫情中，大河酒店管理公司的諸多創(chuàng)新模式，或成中高端酒店轉(zhuǎn)型“新樣本”。

這是一個(gè)有故事的“商業(yè)驚喜”，需從790個(gè)饅頭說(shuō)起。

★790個(gè)饅頭，半小時(shí)被“搶”光

“在家這么多天，存的饅頭都吃完了。”

“沒(méi)有面了，怎么蒸饅頭?”

“我不會(huì)蒸饅頭，咱酒店有嗎?”

…… ……

大河商務(wù)酒店隸屬大河酒店管理公司。春節(jié)過(guò)后沒(méi)幾天，“閉關(guān)”多日的鄭州市民存糧告急，作為“面食派”的北方人，許多附近居民希望酒店能做點(diǎn)饅頭賣(mài)給大家。

饅頭并非酒店主打產(chǎn)品，為了服務(wù)附近居民、打破經(jīng)營(yíng)“僵局”，酒店決定：干起來(lái)!

2月3日早上9點(diǎn)，790個(gè)饅頭“出街”。

“這里在賣(mài)饅頭，要不要幫你帶點(diǎn)兒?”“快來(lái)快來(lái)，一會(huì)兒就沒(méi)有了!”路過(guò)的居民，不僅自己買(mǎi)了幾大兜，還紛紛奔走相告。9點(diǎn)半，只半個(gè)小時(shí)，790個(gè)饅頭被搶購(gòu)一空。“沒(méi)想到能賣(mài)這么好，很意外!”大河商務(wù)酒店餐飲部主管李雷剛說(shuō)，隨后，酒店每天都會(huì)蒸800個(gè)左右的饅頭。

一傳十、十傳百，小小的饅頭“火”了!

★從1到50+，便民服務(wù)點(diǎn)陸續(xù)“開(kāi)花”

除大河商務(wù)酒店外，大河酒店管理公司旗下還有大河錦江飯店、大河錦悅酒店、大河國(guó)際飯店三家中高端酒店。當(dāng)時(shí)，受疫情影響，幾家酒店的餐飲、客房會(huì)議業(yè)務(wù)都被迫按下了“暫停鍵”。

“790個(gè)饅頭給了管理層很大啟發(fā)!”大河酒店管理公司董事長(zhǎng)張連仕說(shuō)，雖然大家可以去商超或社區(qū)小便利店購(gòu)買(mǎi)“口糧”，但商超人流多、空間封閉，容易造成交叉感染;社區(qū)小便利店蔬菜種類(lèi)不齊。能不能發(fā)揮酒店的貨源優(yōu)勢(shì)，在社區(qū)設(shè)置露天便民服務(wù)點(diǎn)?公司迅速召開(kāi)管理層會(huì)議，四家酒店負(fù)責(zé)人異口同聲，雙手贊成!

因?yàn)橐咔榉揽卣?，鄭州各小區(qū)的出入管理非常嚴(yán)格，小區(qū)能進(jìn)得去嗎?根據(jù)周邊居住情況，各酒店負(fù)責(zé)人篩選出有需求的小區(qū)，逐個(gè)與辦事處、社區(qū)居委會(huì)溝通。沒(méi)想到，辦事處、社區(qū)居委會(huì)非常“給力”，都認(rèn)為這是一件方便居民的好事兒，愿意配合工作。同時(shí)強(qiáng)調(diào)，安全第一，必須保證安全，注意防護(hù)!

大河酒店管理公司再次召開(kāi)會(huì)議，著重強(qiáng)調(diào)了“安全防控”這一頭等大事。隨后，四家酒店紛紛行動(dòng)，截至3月3日，共設(shè)置了50余個(gè)便民點(diǎn)，地點(diǎn)除社區(qū)外，還有地鐵口、主要的十字路口，既滿足了居民的需求，也方便了上班族。

★早餐、蔬菜、面點(diǎn)、鹵肉啥都有，價(jià)格還親民

便民服務(wù)點(diǎn)長(zhǎng)啥樣?

3月2日早上8點(diǎn)，記者來(lái)到位于大河錦悅酒店門(mén)口的一處便民服務(wù)點(diǎn)，附近寫(xiě)字樓較多，不少上班族來(lái)買(mǎi)早餐。

“您好，請(qǐng)問(wèn)要吃點(diǎn)什么?”大河錦悅酒店餐飲部主管王志鑫，現(xiàn)在是便民服務(wù)點(diǎn)一名普通工作人員，依然保持著“專(zhuān)業(yè)選手”的水準(zhǔn)，微笑服務(wù)、言語(yǔ)親切。

“給我來(lái)一杯豆?jié){、一個(gè)素包子。”市民小王面色匆忙。

“豆?jié){兩塊，包子一塊五，一共三塊五，您走好!”王志鑫動(dòng)作麻利，迅速打包。

小王，超市上班族，老家在外地的他一個(gè)人在鄭州租房。受疫情影響，許多小店暫停營(yíng)業(yè)，加上早上時(shí)間緊張，他經(jīng)常餓著肚子去上班。大河錦悅酒店便民服務(wù)點(diǎn)“開(kāi)張”，小王的難題瞬間解決了，“每天早上都能吃上一口熱乎飯，很幸福。”

小王還告訴記者一個(gè)“小秘密”。作為一枚普通打工族，之前，他和大河錦悅這類(lèi)高端酒店沒(méi)有任何“交集”，這次他也體驗(yàn)了一把高端酒店的服務(wù)。

中午11點(diǎn)，鄭州市通信花園社區(qū)緯五路13號(hào)院內(nèi)，大河錦江飯店的便民服務(wù)點(diǎn)生意正好。

蘿卜、白菜、西紅柿、黃瓜，蔬菜品種應(yīng)有盡有;包子、饅頭、面條、蛋撻、抹茶蛋糕，面點(diǎn)產(chǎn)品中西結(jié)合;豬蹄、小酥肉、雞爪、鹵水牛腱，各種肉類(lèi)十分豐富。而且，價(jià)格也很親民。包菜1.2元/斤、蘿卜0.9元/斤、大白菜1.6元/斤，大肉包2元/個(gè)、手工饅頭3元/4個(gè)。“菜品是從萬(wàn)邦統(tǒng)一采購(gòu)的，我們還到各大商超做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，保證不高于超市價(jià)格。”大河錦江飯店總經(jīng)理助理兼餐飲總監(jiān)楊詠梅說(shuō)。

此外，記者注意到，便民服務(wù)點(diǎn)的防控工作很到位。工作人員身穿防護(hù)服，戴著口罩、手套;為避免挑揀帶來(lái)的接觸，每份蔬菜都提前分好，三四個(gè)黃瓜成捆，兩棵蔬菜成袋，鹵肉也全是真空包裝。

★外部“牽手”美團(tuán)、餓了么，內(nèi)部開(kāi)發(fā)自營(yíng)渠道

“線上經(jīng)濟(jì)”也是大河酒店轉(zhuǎn)型的一大亮點(diǎn)。

據(jù)介紹，此前，布局線上渠道已在酒店的規(guī)劃之內(nèi)，但是，通過(guò)便民服務(wù)點(diǎn)，他們更加了解老百姓的需求，加上疫情的助推，“線上經(jīng)濟(jì)”按下了加速鍵。

目前，四家酒店與美團(tuán)、餓了么、直客通、旅劃算等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)旗下“大河鮮生”進(jìn)行了深度合作，開(kāi)展線上售賣(mài)，產(chǎn)品主要有快餐盒飯、蔬菜禮盒、鹵肉禮盒、饅頭面食等，非常受歡迎。

記者注意到，外賣(mài)平臺(tái)上的快餐價(jià)格也很親民。以大河錦江飯店在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)推出的28元紅燜小公雞套餐、啤酒鴨塊套菜為例，原價(jià)28元，平臺(tái)價(jià)為19.9 元，新客還可享受5元優(yōu)惠，最低14.5元。“很衛(wèi)生、很放心、口味很好!”上班族周女士已成為大河錦江外賣(mài)“鐵粉兒”。她說(shuō)，特殊時(shí)期，大家對(duì)食品安全更加敏感，大河錦江是大酒店，他們肯定更放心。

此外，四家酒店還充分開(kāi)發(fā)“自營(yíng)渠道”，利用微信公眾號(hào)、微信朋友圈進(jìn)行售賣(mài)。除常規(guī)品種外，還與線上平臺(tái)開(kāi)發(fā)定制產(chǎn)品、定制工作餐，滿足客戶的個(gè)性化需求。

★50多個(gè)“觸角”，打通“社群營(yíng)銷(xiāo)”

你必須走在路上，才能看到新的風(fēng)景!大河酒店管理公司不斷與市場(chǎng)碰撞出火花。“社群營(yíng)銷(xiāo)，是意外收獲之一。”張連仕說(shuō)。

孫明星，酒店工作人員，愛(ài)笑健談。買(mǎi)菜時(shí)，許多大媽喜歡跟她聊幾句。有時(shí)，她和小伙伴兒還會(huì)幫居民買(mǎi)鹽、買(mǎi)油，義務(wù)跑腿兒。50多個(gè)便民服務(wù)點(diǎn)，有許多“孫明星”，他們與居民建立了良好的情感鏈接。

在這一基礎(chǔ)上，各便民服務(wù)點(diǎn)都建了微信群，顧客有什么需求，會(huì)直接發(fā)到群里，有些居民還會(huì)主動(dòng)發(fā)起團(tuán)購(gòu)接龍，十分活躍。

50多個(gè)便民服務(wù)點(diǎn)像觸角一樣深入到社區(qū)，居民不再覺(jué)得酒店高高在上，酒店更加了解老百姓的需求，這也是多年來(lái)全國(guó)中高端酒店探索轉(zhuǎn)型模式的“題中之意”。

“我們會(huì)把這些微信群保留下來(lái)，并不斷開(kāi)發(fā)更適合這一群體的產(chǎn)品和服務(wù)。”張連仕說(shuō)，社群營(yíng)銷(xiāo)這一商業(yè)模式的戰(zhàn)略意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于銷(xiāo)售額本身，通過(guò)這一渠道，他們可以把脈“最新鮮”的市場(chǎng)需求信號(hào)，還可實(shí)現(xiàn)圈層的構(gòu)建。

★開(kāi)啟B2B供應(yīng)模式，“中央廚房”或可期待

此次疫情中，與大河鮮生的合作，開(kāi)啟了大河酒店B2B供應(yīng)模式的嘗試，為日后的戰(zhàn)略發(fā)展提供了許多靈感。

大河鮮生，河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)旗下大河速遞廣告有限公司的線上商城。此前，大河速遞主要從事報(bào)紙投送，疫情期間，公司暫停送報(bào)業(yè)務(wù)，借助送報(bào)隊(duì)員和配送車(chē)輛，通過(guò)大河鮮生這一品牌，為不便出門(mén)的市民提供蔬菜、水果等生活必需品的配送業(yè)務(wù)。

疫情期間，大河酒店管理公司為大河速遞提供饅頭、禮盒等，成了供貨商。雙方配合默契，大河饅頭、大河禮盒銷(xiāo)量飄紅，成為不少鄭州市民心中的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。

“這一嘗試很有意義，在此基礎(chǔ)上，不妨考慮是否可以發(fā)展中央廚房模式。”資深業(yè)內(nèi)人士建議。

中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。大河酒店管理公司具有品牌力，且產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，優(yōu)勢(shì)明顯，“如果這一模式可行，會(huì)成為一種全新的業(yè)務(wù)形態(tài)，將來(lái)的體量和勢(shì)能非常大!”

★“商業(yè)驚喜”背后的真相：硬核實(shí)力+利他思維

從來(lái)沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的成功，所有驚喜，都是厚積薄發(fā)被機(jī)會(huì)點(diǎn)燃的結(jié)果。大河酒店管理公司的“優(yōu)秀基因”從許多細(xì)節(jié)處可見(jiàn)端倪。

視品質(zhì)如生命。產(chǎn)品是0前面的1，沒(méi)有產(chǎn)品，一切都是空談。大河錦江、大河錦悅主打粵菜，大廚多為南方人。疫情期間，他們主動(dòng)學(xué)習(xí)做包子，且對(duì)自己要求非常嚴(yán)格。大河錦江酒店行政總廚曹少俊，為了捏出20個(gè)褶子的“標(biāo)準(zhǔn)包子”，反復(fù)學(xué)習(xí)，練到手抖，“無(wú)論客戶群體是誰(shuí)，利潤(rùn)是高是低，品質(zhì)必須如一。”

管理層以身示范，團(tuán)隊(duì)吃苦耐勞。疫情期間，包括董事長(zhǎng)張連仕在內(nèi)，每位中高層每天都要到一線工作。便民服務(wù)點(diǎn)每天工作時(shí)間大約10小時(shí)，天冷的時(shí)候，員工們跺腳取暖，但沒(méi)有一個(gè)人抱怨。

重視人才，人性化關(guān)懷。由于疫情原因，許多員工返崗不便。為保障員工安全，大河酒店管理公司啟動(dòng)“返崗直通車(chē)”，把員工從“家門(mén)口”接到“店門(mén)口”，所有領(lǐng)導(dǎo)列隊(duì)歡迎。

始終創(chuàng)新。不僅此次疫情，平時(shí)工作中，大河酒店管理公司就十分注重創(chuàng)新，“智慧酒店”是其近兩年發(fā)展的關(guān)鍵詞。比如，大河錦悅率先引入智能化技術(shù)，前臺(tái)的智能入住系統(tǒng)、客房語(yǔ)音控制系統(tǒng)、迎賓機(jī)器人等得到了客人的高度評(píng)價(jià)。

“除自身的硬核實(shí)力外，其與生俱來(lái)的使命也非常重要。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，每個(gè)企業(yè)的動(dòng)力各不相同。危機(jī)動(dòng)力，行動(dòng)力強(qiáng)，但決策易短視且只顧自己;熱情動(dòng)力，自我滿足感高、創(chuàng)造力強(qiáng)，但易剛愎自用;唯有使命動(dòng)力，能整合前兩種動(dòng)力。很顯然，大河酒店管理公司就是使命動(dòng)力。它的此次轉(zhuǎn)型是一種商業(yè)行為，但在其最初的發(fā)心中，便民、服務(wù)占了極其重要的因素，這是企業(yè)的基因。

“進(jìn)入商業(yè)鏈條的基本條件是‘被需求’，利他才能利己，會(huì)成為越來(lái)越普及的商業(yè)邏輯。”該業(yè)內(nèi)人士表示，大河酒店管理公司的利他思維，和其在疫情中所有技術(shù)性操作一樣，值得許多中高端酒店學(xué)習(xí)。因?yàn)椋瑒?dòng)機(jī)是出發(fā)點(diǎn)，亦是終點(diǎn)。